Het streefdoel was een zachte geuze te maken met een duidelijk afwijkend smaakpatroon van de gewone Cantillon. Daartoe selecteerden we drie vaten. Een 40-maanden oude gerijpt op een nieuw cognacvat geeft de volle structuur. Een 30-maanden oude lambiek afkomstig uit een eerste gebruik bordeaux-vat zorgt voor het vineuse Chardonnay accent en de fruitigheid. Een standaard-Cantillon lambiek van 15 maanden doet ons bier hergisten en maakt er eeen heerlijk bruisende geuze van.

Share